Restaurante Casa Ojeda

La carta de Casa Ojeda reparte en apartados los platos de siempre de la casa y las creaciones de cada temporada. Los elaborados con producto de Tierra de Sabor van señalados uno a uno en la propia carta.

El cordero lechal

El cordero lechal tiene apartado propio, con varias formas de prepararlo:

• Cordero lechal asado al horno de leña
• Confitado de lechazo con risotto de setas
• Chuletillas de cordero lechal
• Mollejas de lechazo salteadas al ajillo

El asado es la especialidad de la casa, y el mismo horno de leña se usa para las anchoas del Cantábrico sobre crujiente de hojaldre y para la morcilla de Burgos con pimientos asados.

Entradas y verduras

Entre las entradas de siempre están la lengua de vaca en escarlata, el jamón ibérico de bellota, el foie de oca hecho en casa con confitura de manzana y boletus o el tagliolino con salteado de hongos y gambas. Las ensaladas son dos, una de perdiz escabechada y deshuesada con salsa de boletus y otra de colas de cangrejo con tallarines de yema de huevo y aceite de trufa.

En legumbres están las alubias rojas de Ibeas con chorizo, morcilla y tocino a baja temperatura y el cocido de garbanzos pedrosillano con papada ibérica y veteado de cecina. Las verduras van cambiando con la temporada, con platos como las habitas tiernas con huevo de codorniz y zamburiña, los espárragos verdes con tartar de tomate o el boletus trufado con yema de huevo.

Pescados y carnes

Del mar llegan el lomo de bacalao sobre crema de garbanzos y pil-pil de patata, la merluza en salsa verde con gambas, el cogote de merluza al horno con sofrito de ajos y guindillas, el rodaballo salvaje al horno, la dorada a la sal y las gambas de Huelva.

Las carnes rojas son de vaca rubia gallega: el lomo madurado en seco con boletus y chutney de cebolla, el solomillo con tiras de jamón ibérico al vinagre de bota envejecido y los corazones de solomillo con foie a la esencia de frambuesa.

Guisos y creaciones

El apartado de guisos y sabores clásicos reúne los platos más de siempre:

• Media perdiz escabechada con sus verduras encurtidas
• Pichón bravío de Burgos estofado con su paté
• Ciervo guisado con puré de patata de Burgos y manzana de Caderechas
• Rabo de vaca estofado con uva Viura de la D.O. Arlanza
• Guiso de patitas de lechazo

Las últimas creaciones se renuevan y reúnen platos como las mollejas de lechazo con colas de cangrejo y tierra de ajo, los raviolis rellenos de guiso de sepia y oreja, el arroz con pichón en dos cocciones y puré de patata asada o la sopa castellana.