Quintanilla de la Mata(Capital)

Quintanilla de la Mata se asienta en un terreno con ondulaciones, característico de la altiplanicie burgalesa entre los ríos Esgueva y Arlanza, rodeado de encinares. Es un pueblo de recorrido breve pero con detalles que recompensan la mirada atenta: un templo gótico de buena factura, una casa de postas del siglo XVIII y, sobre todo, un barrio de bodegas que las guías señalan como uno de los mejores de la provincia. Estos son sus principales atractivos:

• Iglesia parroquial de San Adrián. Es el edificio principal de la localidad, de estilo gótico y planta de salón, construida entre los siglos XV y XVI. Está dedicada a San Adrián, mártir militar romano y patrón del pueblo.
• Pila bautismal románica. Conservada en el interior del templo, es la pieza más antigua de la localidad y prueba de la existencia de un culto organizado anterior a la fábrica actual.
• El frontón de la iglesia. Un detalle etnográfico muy vivo: es típico en el pueblo el juego de frontón contra la pared de la iglesia, uso tradicional de los muros del templo que se ha mantenido durante generaciones.
• Ermita de San Roque. Situada a la entrada del pueblo, en su portada figura la fecha de 1785. Hoy está desacralizada y su interior se destina a fines agrícolas, pero llama la atención su espadaña, que sigue presidiendo el acceso a la localidad.
• El barrio de bodegas. Es el gran atractivo de Quintanilla y las guías lo consideran uno de los mejores conjuntos de la provincia. Las bodegas excavadas se han reformado como merenderos, pero algunas conservan las viejas puertas con trancos de madera y los enrejados que permitían la entrada de aire.
• Los lagares. De los muchos que tuvo la villa, dos se mantienen en uso, entre ellos el llamado Lagar de Dios, escenario de la merienda popular de agosto. Permiten seguir elaborando el vino que los vecinos consumen en sus fiestas.
• Casa Mesón. Edificada en 1752 por Pedro de Mendía, fue lugar de parada de postas y de los carruajes que iban desde Madrid hasta Francia. Está destinada a acoger la sede de la asociación cultural local.
• Los dinteles simbólicos. Recorrer las calles con la mirada puesta en las puertas permite localizar las estrellas de seis puntas y las cruces labradas en las jambas y dinteles de las viviendas antiguas.
• Centro sociocultural. Equipamiento municipal moderno, concebido como referente dentro de la ruta del Cura Merino que recorre los escenarios de la guerrilla en la comarca.
• El monte de La Andaya. El encinar que rodea el término, compartido con Lerma, es el paisaje que dio apellido al pueblo y ofrece recorridos para senderismo y bicicleta.
• El trazado del Camino Real. La vieja ruta que atravesaba el término, y en cuyo límite entre Quintanilla, Rabé y Fontioso se alzaba el desaparecido Mesón de la Venta, permite recorrer sobre el terreno el escenario de las escaramuzas napoleónicas.

La despensa de Quintanilla de la Mata gira en torno a un producto que el pueblo sigue elaborando por su cuenta: el vino de sus propias bodegas.

• El vino de cosecha propia. Es el eje de la vida social y gastronómica del municipio. Los vecinos se reúnen alrededor de sus bodegas para celebrar la mayoría de sus fiestas tomando un vino de su propia cosecha, elaborado en los dos lagares que siguen en uso. Pocos pueblos de la comarca conservan hoy esa cadena completa, de la viña al vaso.
• Las perdices de la Casa Mesón. Un plato con nombre y apellidos en la memoria local: la mesonera conocida como «la maragata» dio fama en el siglo XVIII a las perdices que guisaba para los viajeros de la ruta Madrid-Francia. La caza menor sigue presente en el recetario del pueblo.
• Morcilla de Burgos. Elaborada con arroz, cebolla horcal, manteca y sangre, cuenta con Indicación Geográfica Protegida y figura entre los productos que la propia localidad reivindica como suyos.
• Queso fresco de Burgos. El otro emblema reconocido por el municipio: queso de leche de oveja, sin curar, de textura suave, servido tradicionalmente con miel o nueces.
• Lechazo asado. El cordero lechal de raza churra amparado por la IGP Lechazo de Castilla y León, asado en horno de leña, es el plato mayor de la comarca y el acompañamiento natural de los tintos de la zona.
• Los vinos de la comarca. Toda la Ribera del Arlanza cuenta con denominación de origen propia, la D.O.P. Arlanza, con Consejo Regulador en Lerma y la Tinta del País (tempranillo) como variedad principal.
• Productos del encinar. Los montes de «matas» que rodean el término aportan setas de temporada en otoño y caza menor, tradicionalmente presentes en escabeches y guisos de cocción larga.
• La merienda comunitaria. Es la forma gastronómica más característica del pueblo: comidas y meriendas compartidas en las bodegas y en el lagar, tanto en junio como en agosto.
• Repostería. No se documenta un dulce exclusivo de la localidad, pero sí la repostería casera común a la comarca: hojuelas y torrijas en Semana Santa, rosquillas de anís y bizcochos caseros para las fiestas.

La historia de Quintanilla de la Mata es la de un pequeño concejo que supo mantener su personalidad jurídica dentro del enorme término de Lerma, y que fue escenario de dos de los episodios bélicos más señalados del siglo XIX castellano.

• Poblamiento remoto. El término está habitado desde tiempos remotos, ya en el Paleolítico inferior, según los indicios recogidos en la zona.
• Época romana. Su nombre parece proceder de la dominación romana —del término quintana, 'granja'—, si bien aún no se han encontrado evidencias arqueológicas de ese periodo en el término.
• 1242: el primer testimonio documental. Es la fecha en la que la localidad aparece por primera vez en las fuentes escritas, ya plenamente integrada en el ámbito de la Comunidad de Villa y Tierra de Lerma, de la que deriva su singular situación territorial actual.
• 1558: las ordenanzas. El concejo se dota de ordenanzas propias, que regulaban los aprovechamientos comunales, los montes y la convivencia. Su fecha es especialmente significativa: son anteriores incluso a las de la villa de Lerma, la cabecera de la comunidad.
• 1603-1618: el Palacio Ducal. La construcción del gran conjunto herreriano de Lerma, promovido por el valido de Felipe III, requirió una enorme cantidad de materiales, y Quintanilla tuvo una gran importancia en el suministro. Es el momento en que la localidad queda ligada al proyecto que transformaría toda la comarca.
• 1752: la Casa Mesón. Pedro de Mendía levanta este edificio como parada de postas en el Camino Real que unía Madrid con Francia. La localidad se convierte así en punto de descanso obligado de viajeros y correos.
• 1785: la ermita. Se construye la ermita dedicada a San Roque, santo protector contra la peste, cuya fecha aún puede leerse en la portada.
• 1808-1812: el Cura Merino. Quintanilla fue escenario de las andanzas del guerrillero durante la Guerra de la Independencia. Jerónimo Merino y Cob procedía del vecino Villoviado, y en esta zona hostigó repetidamente a las tropas francesas, que tenían paso obligado por Quintanilla a través del Camino Real. A una de aquellas escaramuzas se atribuye el incendio del Mesón de la Venta, situado en el límite del camino entre Quintanilla, Rabé y Fontioso. Todavía hoy se escuchan en el pueblo muchas historias de soldados franceses enterrados en las bodegas.
• 1837: las guerras carlistas. El siglo XIX volvió a traer la guerra a la comarca, y ha quedado constancia de la presencia por estas tierras del general carlista Zaratiegui.
• 1834: el partido judicial. Con la reorganización territorial liberal, la localidad queda encuadrada en el recién creado partido judicial de Lerma, al que sigue perteneciendo.
• Siglo XX: el apogeo y el desplome. El municipio alcanza su máximo demográfico en 1930, con 462 habitantes, y mantiene cifras superiores a las cuatro centenas hasta la década de 1960. A partir de ahí, el éxodo rural reduce el vecindario a menos de la cuarta parte.
• Siglo XXI. El municipio ha apostado por dotarse de equipamientos: telecentro y un centro sociocultural concebido como referente de la ruta del Cura Merino. En 2021, la localidad protagonizó además un cupón de la ONCE, con la consiguiente proyección de su nombre por toda España.

El calendario festivo de Quintanilla de la Mata es sorprendentemente rico para un pueblo de un centenar de habitantes, y conserva tradiciones que no se encuentran en ningún otro punto de la comarca.

• San Adrián (segundo sábado de junio) — fiesta patronal. Es la gran cita del año, dedicada al mártir militar romano titular de la parroquia. El programa incluye verbenas, juegos populares, baile al santo y, como cierre, una comida popular en las bodegas el lunes.
• El traslado de la fecha. Es una de las historias más sabrosas del refranero local. Hasta la década de 1950 la festividad se celebraba en septiembre, pero se trasladó a junio por un motivo muy concreto: evitar que los lermeños u otros visitantes inoportunos esquilmaran las uvas, ya casi maduras, en su camino hacia Quintanilla. Pocas veces se documenta con tanta claridad cómo la economía agrícola condiciona el calendario ritual.
• El lanzamiento de azada. Es la prueba más característica de las fiestas y se celebra en las eras. Convertir en competición la herramienta de trabajo por excelencia del labrador castellano es un gesto de identidad difícil de encontrar en otros pueblos.
• La cofradía de San Adrián (4 de marzo). La hermandad del santo patrón celebra su propia festividad en esa fecha, al margen de las fiestas de junio. Se trata de una cofradía integrada exclusivamente por hombres, según recoge la documentación local.
• San Roque (14 de agosto). La segunda cita del verano honra al patrón contra la peste, titular de la ermita de 1785. Se celebra con una merienda popular en el Lagar de Dios, en la que participa todo el pueblo.
• El frontón contra la iglesia. Entre las costumbres cotidianas, es típico el juego de pelota contra la pared del templo parroquial, un uso tradicional de los muros de la iglesia que se ha mantenido durante generaciones.
• La memoria de la guerrilla. Las historias de soldados franceses enterrados en las bodegas forman parte del acervo oral del pueblo y se siguen contando de generación en generación, dos siglos después de los hechos.

Con poco más de un centenar de habitantes, Quintanilla de la Mata mantiene un tejido cultural activo y ha sabido convertir dos edificios históricos en equipamientos con vocación comarcal.

• La Asociación Cultural El Mesquero. Es el motor asociativo del pueblo, y tiene prevista su sede en la Casa Mesón de 1752: recuperar el edificio de postas para convertirlo en espacio cultural es una de las apuestas patrimoniales más interesantes del municipio.
• Centro sociocultural. El equipamiento municipal se concibió expresamente como referente en la ruta del Cura Merino, el itinerario que recorre los escenarios de la guerrilla antinapoleónica entre Lerma y Santo Domingo de Silos. Quintanilla es uno de los puntos clave de ese recorrido por haber sido paso obligado de las tropas francesas.
• El patrimonio simbólico de los dinteles. Las estrellas de seis puntas y las cruces paganas cristianizadas labradas en las casas del pueblo constituyen un pequeño catálogo de simbología popular al aire libre, testimonio de ritos ancestrales conservados en la memoria colectiva. Es un patrimonio poco estudiado y de gran interés etnográfico.
• Las ordenanzas de 1558. Más allá de su valor jurídico, este documento es una fuente de primer orden para conocer cómo se organizaba la vida comunal en la Castilla del siglo XVI: los usos del monte, el reparto del agua, la regulación de la viña. Que precedan a las de la propia cabecera comarcal las convierte en un texto singular.
• El telecentro. El municipio dispone de este equipamiento de la red provincial, que acerca el acceso a las tecnologías de la información a un vecindario reducido y disperso.
• La cultura de la bodega. Más que un recurso turístico, es la infraestructura social del pueblo: en torno a las bodegas y los lagares se organizan las fiestas, las meriendas y la vida colectiva durante todo el año.
• Proyección exterior. La dedicación de un cupón de la ONCE a la localidad en 2021 llevó su nombre y su imagen a millones de boletos repartidos por toda España, una promoción excepcional para un municipio de este tamaño.
• Difusión digital. El Ayuntamiento mantiene un portal municipal propio, puesto en marcha en 2009 dentro del proyecto Burgos Provincia Digital de la Diputación, con información institucional y turística.
• Servicios culturales provinciales. La localidad se beneficia de los programas de la Diputación de Burgos en materia de bibliobús y dinamización cultural.

Quintanilla de la Mata se sitúa en la comarca del Arlanza, al sur de la provincia de Burgos, a unos 41 kilómetros de la capital. Su término municipal ocupa 13,80 kilómetros cuadrados y le corresponde el código postal 09349.

Su rasgo geográfico más singular es administrativo: el término está rodeado íntegramente por el municipio de Lerma, del que constituye un enclave completo. Es una herencia directa de la antigua Comunidad de Villa y Tierra de Lerma, cuyo extenso territorio explica también la existencia de otros enclaves en la zona.

La localidad se alza a 921 metros de altitud, en un terreno con ondulaciones característico de la altiplanicie burgalesa entre los ríos Esgueva y Arlanza. No es, por tanto, un pueblo de vega, sino de altiplano: eso explica tanto la vocación cerealista y vitícola del término como la crudeza de sus inviernos.

El clima es mediterráneo continentalizado con matiz de altura: inviernos fríos y prolongados con heladas frecuentes, veranos cortos y calurosos con noches marcadamente frescas, y precipitaciones moderadas concentradas en primavera y otoño.

El paisaje vegetal es el que dio nombre al municipio: los montes de encinas o «matas» que rodean el término, entre ellos el monte de La Andaya —compartido con la villa de Lerma— y el de Rabé. Ese encinar alterna con las tierras de cereal de secano y con las parcelas de viñedo que abastecen los lagares del pueblo.

Las comunicaciones son excelentes para un municipio de su tamaño: la autovía del Norte (A-1) atraviesa el término municipal entre los kilómetros 196 y 199, y a la población llega la carretera autonómica BU-114, procedente de Villafruela. Esa posición sobre el gran eje Madrid-Irún sitúa la localidad a poco más de media hora de Burgos capital.

Quintanilla de la Mata cuenta con 109 habitantes según los datos del INE correspondientes a 2025. Con 13,80 kilómetros cuadrados de término, su densidad de población se sitúa en torno a los 8 habitantes por kilómetro cuadrado.

El declive poblacional resulta evidente al repasar las cifras del último siglo:

• 1900: 405 habitantes. 1910: 438. 1920: 408.
• 1930:462 habitantes, máximo histórico del municipio.
• 1940: 373. 1950: 385. 1960: 408.
• 1970: 294. 1981: 183.
• Actualidad: 109 habitantes.

La serie tiene un matiz interesante: el municipio resistió sin apenas pérdidas hasta 1960, incluso recuperando población en la posguerra, y fue en los años sesenta y setenta cuando perdió de golpe más de la mitad de su vecindario. En conjunto, ha pasado de 462 a poco más de un centenar de habitantes en menos de un siglo.

Tres rasgos definen su perfil demográfico:

• Masculinización extrema. Es el dato más llamativo: los censos recientes registran en torno a 71 hombres frente a 41 mujeres, una proporción de casi dos a uno. Ese desequilibrio, muy por encima de la media del medio rural castellano, condiciona gravemente las posibilidades de relevo generacional.
• Envejecimiento y economía de pensiones. El vecindario permanente lo componen mayoritariamente personas jubiladas y un número reducido de activos ligados al sector primario.
• Estacionalidad festiva. La población se multiplica en las dos citas del calendario —junio y agosto—, cuando las bodegas y el lagar reúnen a los vecinos emigrados y a sus descendientes.

La economía de Quintanilla de la Mata es agraria y vitivinícola, con la particularidad de que aquí el vino no es solo cultivo sino elaboración doméstica en activo.

• Agricultura de secano. El cereal ocupa la mayor parte de la superficie labrada de un término de apenas catorce kilómetros cuadrados, y constituye la base productiva del municipio.
• Viticultura y elaboración propia. Es el rasgo diferencial. El municipio conserva dos lagares en uso de los muchos que tuvo la villa, lo que permite mantener la elaboración tradicional del vino que los vecinos consumen. La comarca cuenta además con la D.O.P. Arlanza, con Consejo Regulador en Lerma, que ha revalorizado el viñedo de toda la zona.
• Aprovechamiento del monte. Los encinares que rodean el término —incluido el monte comunal de La Andaya, compartido con Lerma— han aportado tradicionalmente leña, pastos, setas y caza.
• Ganadería. De carácter complementario y familiar, ha perdido el peso que tuvo cuando el ganado lanar sostenía la economía comarcal.
• Rentas de jubilación. Dado el elevado envejecimiento del vecindario, las pensiones constituyen una fuente de ingresos determinante.
• La ventaja de la autovía. El paso de la A-1 por el término, entre los kilómetros 196 y 199, sitúa el municipio a media hora de Burgos y permite compatibilizar la residencia en el pueblo con el trabajo fuera. Es su principal activo de futuro frente a la despoblación.
• Turismo. Su peso es aún reducido, pero existe base: el barrio de bodegas, considerado de los mejores de la provincia, la iglesia gótica y la posición dentro de la ruta del Cura Merino configuran una propuesta coherente, reforzada por el centro sociocultural.
• Servicios y equipamiento. El pueblo cuenta con bar en su parte alta, lugar de reunión del vecindario, y ha registrado iniciativas de alojamiento rural.
• Instituciones económicas de referencia. La Feria de Lerma y la Lonja Agropecuaria, a apenas unos kilómetros, junto a la marca provincial Burgos Alimenta, canalizan la comercialización y promoción del producto agroalimentario de la zona.

Con algo más de un centenar de habitantes, Quintanilla de la Mata conserva algunos equipamientos propios y se apoya en Lerma —cuyo término lo rodea por completo— como cabecera de servicios.

• Sanidad. La atención primaria se presta a través de la red de consultorios de Sacyl de la zona, con el Centro de Salud de Lerma como referencia de cabecera. La atención hospitalaria corresponde al Hospital Universitario de Burgos y las urgencias se canalizan a través del 112.
• Educación. El municipio no cuenta con centro escolar. La escolarización se realiza en los centros de la zona y, para Secundaria y Bachillerato, en el IES Valle del Arlanza de Lerma, con transporte escolar.
• Telecentro. El municipio dispone de telecentro propio, integrado en la red provincial, que facilita el acceso a internet y a la formación digital. Es un equipamiento poco frecuente en localidades de este tamaño.
• Cultura. El centro sociocultural municipal acoge la actividad cultural del pueblo. Los municipios de la zona están atendidos además por la red de bibliobuses de la Diputación de Burgos.
• Deporte y ocio. Además del tradicional frontón en la pared de la iglesia, el entorno del monte de La Andaya y los caminos rurales ofrecen recorridos para senderismo y bicicleta de montaña.
• Bienestar social. Los servicios sociales dependen del CEAS de Lerma (calle Pozancos, 3), gestionado por la Diputación Provincial, con programas de ayuda a domicilio, teleasistencia y apoyo a personas mayores y dependientes.
• Seguridad y emergencias. La vigilancia corresponde a la Guardia Civil y a los servicios de emergencias autonómicos a través del 112. El parque de bomberos de referencia es el de Aranda de Duero, una particularidad del municipio frente a sus vecinos, adscritos al parque de Lerma.
• Servicios mancomunados. A través de la Mancomunidad Ribera del Arlanza y del Monte, el municipio comparte con una treintena de localidades la limpieza viaria, la recogida y tratamiento de basuras, el servicio de ambulancia y las obras de infraestructura.
• Comercio y hostelería. La localidad cuenta con bar en su parte alta, principal lugar de reunión del vecindario. Farmacia, banca, supermercados y servicios profesionales se localizan en Lerma.
• Atención administrativa. El Ayuntamiento de Quintanilla de la Mata tiene su sede en la Plaza Mayor, número 2 (09349), con teléfono 947 170 479 y portal municipal propio.

Quintanilla de la Mata es un municipio de la provincia de Burgos, con código INE 09304. Es uno de los municipios burgaleses de núcleo único: no cuenta con pedanías ni entidades locales menores.

• Un enclave municipal. Su singularidad administrativa es notable: el término de Quintanilla de la Mata está incluido íntegramente dentro del territorio del municipio de Lerma, lo que lo convierte en un enclave completo. La situación deriva de la antigua Comunidad de Villa y Tierra de Lerma, cuyo extenso término municipal —uno de los mayores de la provincia— rodea por todas partes a su pequeño vecino.
• Gobierno municipal. La corporación está integrada por cinco concejales, el número que corresponde a los municipios de este tramo de población. Tras las últimas elecciones municipales, la alcaldía y la totalidad de las concejalías corresponden al PSOE. El consistorio tiene su sede en la Plaza Mayor.
• Una autonomía de siglos. Pese a estar rodeado por Lerma, el concejo ha mantenido su personalidad jurídica de forma ininterrumpida. Sus ordenanzas de 1558, anteriores a las de la propia cabecera comarcal, son la prueba documental más antigua de esa autonomía.
• Mancomunidad. El municipio forma parte de la Mancomunidad Ribera del Arlanza y del Monte, agrupación voluntaria de una treintena de municipios burgaleses para la gestión conjunta de servicios de competencia municipal.
• Gestión y cooperación. El Ayuntamiento canaliza a través de la Diputación Provincial de Burgos la asistencia técnica, la gestión tributaria, el telecentro, el bibliobús y los servicios de acción social.
• Encuadre comarcal y judicial. Quintanilla de la Mata pertenece a la comarca del Arlanza —zona turística Arlanza a efectos provinciales— y al partido judicial de Lerma, cuya sede judicial se encuentra a pocos kilómetros. En lo eclesiástico, su parroquia de San Adrián Mártir se integra en la Archidiócesis de Burgos.