Calle de las Carnicerías y Travesía del Mercado (El Hondillo)

La calle de las Carnicerías y la Travesía del Mercado son dos vías públicas del casco histórico de Burgos, peatonales y de titularidad municipal, que forman un trazado quebrado en ángulo entre la Plaza Mayor y la plaza de Santo Domingo de Guzmán. Pese a constituir dos denominaciones oficiales distintas, comparten un único apodo popular, El Hondillo, y la señalización municipal las trata como una sola unidad. Carecen de elementos monumentales. Su relevancia documental deriva de haber albergado durante más de cuatro siglos la venta de carne de la ciudad, actividad que arranca con la construcción en 1524 de las llamadas Carnicerías Nuevas, y de haber constituido, en el caso de la Travesía del Mercado, el acceso al Mercado Mayor.

Las Carnicerías Nuevas de 1524 y la continuidad del abasto de carne

El dato de mayor valor documental sobre estas dos vías lo aporta el panel cerámico municipal instalado en el encuentro de ambas: en 1524 se construyeron en este lugar las Carnicerías Nuevas. Es una fecha concreta, de fuente oficial colocada in situ, y constituye el hito fundacional de la actividad que dio nombre a la calle.

La cronología sitúa la construcción en el reinado de Carlos I, en un momento de notable actividad edilicia en la ciudad. La misma fuente añade el dato que convierte el hecho en excepcional: la tradición de la venta de carne en este lugar se mantuvo hasta mediados del siglo XX. Se documenta así una continuidad de uso superior a cuatrocientos años en el mismo emplazamiento y con la misma función, circunstancia poco frecuente en el callejero de la ciudad.

La propia denominación de Carnicerías Nuevas encierra una implicación que conviene explicitar: el calificativo presupone la existencia de unas carnicerías anteriores, sustituidas o complementadas por las de 1524. El panel no identifica esa instalación previa, ni indica dónde estuvo ni cuándo dejó de funcionar, y esta ficha no la da por localizada.

Tampoco consta en el panel ni en la documentación manejada el promotor de la obra de 1524, su régimen de explotación, su fábrica ni la causa del cese de la actividad a mediados del siglo XX. Este último extremo es el que más aportaría: si el final del abasto en el Hondillo coincidió con la apertura de una instalación municipal de nueva planta en otro punto de la ciudad, quedaría cerrada la secuencia completa. Se consigna como laguna.

Epigrafía: el panel cerámico municipal

El conjunto epigráfico se compone de dos piezas independientes fijadas en la misma esquina, pertenecientes a la serie de paneles divulgativos del callejero histórico de Burgos. En la jerarquía de fuentes de este portal, un panel oficial colocado in situ se sitúa por encima de la monografía local y muy por encima del repertorio general.

La pieza superior es una placa de rótulo de perfil mixtilíneo —de contorno con tramos curvos y rectos combinados—, rematada en su eje por un azulejo en relieve con el busto de rey coronado del escudo de la ciudad, con la leyenda TRAVESIA del MERCADO en letra gótica, sin acentuar.

La pieza inferior es el panel propiamente dicho: composición rectangular de azulejos blancos con texto en letra gótica de trazo azul, enmarcada por una cenefa azul en relieve, con dos azulejos en relieve blanco en los ángulos superiores:

• A la izquierda, un relieve con dos figuras en escena, compatible con una representación del oficio de carnicero. No lleva leyenda y no se identifica en esta ficha.
• A la derecha, el busto de rey coronado y barbado del escudo de Burgos, el mismo relieve que aparece en los restantes paneles de la serie.

Transcripción literal del texto, por bloques:

• Calle de las Carnicerías y Calle Travesía del Mercado. Popularmente Hondillo.
• Aquí se construyeron en 1524, las Carnicerías Nuevas.
• La tradición de la venta de carne en este lugar se mantuvo hasta mediados del siglo XX.
• Por la Calle Travesía del Mercado se accedía al Mercado Mayor.
• El nombre de Hondillo quizá se deba a que el nivel del suelo estuvo un poco rebajado en este lugar.

El panel acredita cuatro extremos: la fecha de 1524 y la denominación de Carnicerías Nuevas; la pervivencia del uso hasta mediados del siglo XX; la función de la Travesía del Mercado como acceso al Mercado Mayor; y la extensión del apodo El Hondillo a las dos vías conjuntamente.

Merece subrayarse una particularidad de redacción poco común en esta serie. Al explicar el origen del apodo, el panel emplea expresamente el adverbio «quizá». La fuente oficial formula su propia etimología como hipótesis y no como dato, y esa cautela se mantiene en todos los textos de este portal: no se afirma que El Hondillo deba su nombre al rebaje del suelo, sino que esa es la explicación que propone, con reservas, el Ayuntamiento de Burgos.

El panel no indica, en cambio, la fecha de construcción de las vías, no describe fábrica alguna, no menciona el tramo porticado, no precisa qué se entiende por «mediados del siglo XX» y no lleva fecha de colocación ni entidad promotora visible en el material disponible.

Denominaciones y tratamiento conjunto de las dos vías

Las dos denominaciones oficiales responden a lógicas distintas y complementarias, ambas características del callejero histórico burgalés:

• Calle de las Carnicerías: topónimo de origen gremial o de oficio, del mismo tipo que Sombrerería y otras vías del casco, que designa la actividad allí desarrollada. El panel emplea la forma larga, con artículo y preposición.
• Travesía del Mercado: topónimo de origen funcional, que describe no lo que allí se hacía sino adónde conducía. El propio panel lo explicita al declararla acceso al Mercado Mayor.
• El Hondillo: apodo popular compartido por ambas, de etimología no resuelta, propuesta con reservas por la fuente oficial.

El tratamiento conjunto de las dos vías en una sola ficha de este portal no responde a un criterio propio sino a la propia fuente oficial: el panel no dedica un texto a cada calle, sino que las encabeza juntas en un mismo epígrafe y les asigna un único apodo. A ello se añade que el relato histórico es indivisible —las carnicerías y el acceso al mercado son el mismo episodio contado desde sus dos extremos— y que ninguna de las dos vías reúne por separado entidad suficiente para una ficha autónoma.

Esta decisión constituye el primer caso en este portal de agrupación de dos vías oficiales en un único punto de interés, y el criterio que la sustenta queda enunciado para casos futuros: dos vías se tratan conjuntamente cuando una fuente oficial las considera unidad y ninguna de ellas se sostiene por sí sola.

No consta la fecha de adopción de ninguna de las dos denominaciones oficiales ni la antigüedad del apodo popular.

Configuración del viario y el tramo porticado

El conjunto describe un trazado quebrado en ángulo, formado por dos alineaciones cortas que se encuentran en un codo. La Travesía del Mercado constituye el brazo que comunica con el entorno de la Plaza Mayor; la calle de las Carnicerías, el brazo que desemboca en la plaza de Santo Domingo de Guzmán. El panel cerámico se localiza precisamente en el codo, en el punto de encuentro de ambas, lo que refuerza su condición de elemento común.

Ambas vías presentan sección estrecha, pavimento de losa, uso peatonal y edificación de vivienda con comercio en planta baja a uno y otro lado. No se ha localizado la longitud oficial de ninguna de las dos, ni su numeración completa, ni la fecha del proyecto de peatonalización.

El elemento constructivo más singular del conjunto es un tramo porticado en la Travesía del Mercado: un paso cubierto en el que la edificación superior apoya sobre pilares exentos de piedra, quedando la planta baja abierta al tránsito. Se registra a partir de la observación directa de imágenes y no se ha confirmado sobre el terreno su longitud ni si es continuo o parcial, extremos que esta ficha deja abiertos.

Su interés excede al de estas dos calles. Los pasos cubiertos entre edificaciones constituyen un rasgo poco frecuente y disperso del casco burgalés, del que este portal lleva localizados varios ejemplos —el Arco del Pilar, el Pasaje de la Flora y el paso al aire libre de los Jardines Ignacio del Río, entre ellos—, y el de la Travesía del Mercado se suma a esa relación. La circunstancia resulta además coherente con la función declarada de la vía: un acceso al Mercado Mayor resuelto en parte bajo cubierto.

Precisión sobre dos instalaciones distintas y lagunas documentales

Debe dejarse consignada una distinción que las propias fichas de este portal podrían inducir a confundir. En el ámbito del Mercado Mayor se documentan unas carnicerías de la cárcel, sobre cuyo solar, junto con el de la prisión de Carlos III, se levantó más tarde el Palacio Provincial, sede de la Diputación de Burgos. Esa instalación aparece citada en las fichas de la plaza de la Libertad y de la plaza de Santo Domingo de Guzmán.

No son las mismas que las Carnicerías Nuevas de 1524 de estas dos calles. Comparten oficio y se sitúan a escasa distancia, pero se trata de instalaciones distintas en emplazamientos distintos. No se ha localizado ninguna fuente que las relacione, ni que establezca si una sucedió a la otra o si coexistieron, y esta ficha no formula hipótesis al respecto: la distinción se mantiene y así se declara en todos los textos afectados.

Las lagunas documentales que esta ficha deja expresamente abiertas son las siguientes:

• Las carnicerías anteriores a 1524, cuya existencia implica el calificativo «Nuevas»: emplazamiento, fechas y relación con las posteriores.
• El promotor, la fábrica y el régimen de las Carnicerías Nuevas, y si se conserva de ellas algún resto identificable, extremo que no consta y que probablemente deba responderse en sentido negativo.
• La causa y la fecha exacta del cese de la venta de carne a mediados del siglo XX.
• El tramo porticado: longitud, continuidad y datación.
• La forma exacta de la placa de rótulo de la calle de las Carnicerías, no fotografiada, para contrastarla con la forma larga que emplea el panel.
• La identificación del relieve de las dos figuras del panel.
• La etimología de El Hondillo, que ni la fuente oficial da por resuelta.
• La longitud, la numeración y la fecha de peatonalización de ambas vías.

No se ha localizado declaración de protección patrimonial específica para ninguna de las dos calles, que se encuentran incluidas en el ámbito del casco histórico de Burgos. Tampoco constan intervenciones de restauración documentadas sobre el viario o sobre el panel.