Zona 5 - Las plazas del mercado

La zona de las plazas del mercado es una de las demarcaciones en que este portal divide el casco histórico de Burgos. Comprende el ámbito comercial central de la ciudad, articulado en torno a la Plaza Mayor, e integra dos plazas, cuatro vías y un conjunto edificado: Plaza Mayor, plaza de Santo Domingo de Guzmán, soportales de Antón, calle Entremercados, calle de la Moneda y el conjunto de la calle de las Carnicerías con la Travesía del Mercado. Su rasgo definitorio es que corresponde al espacio del comercio urbano y no al religioso ni al nobiliario: no contiene ningún edificio de culto, y sus dos piezas arquitectónicas mayores son civiles e institucionales, la Casa Consistorial de 1791 y el Palacio Provincial de 1864-1869. El conjunto se organiza históricamente sobre un sistema de dos recintos de mercado simultáneos, acreditado por los paneles cerámicos municipales instalados en la propia zona.

El sistema de los dos mercados: Mayor y Menor

La clave estructural de esta demarcación es que la ciudad bajomedieval y moderna mantuvo dos recintos de mercado distintos y simultáneos, diferenciados por el tipo de género y por su dimensión:

• El Mercado Menor, destinado a los productos de uso cotidiano, que ocupaba el espacio de la actual Plaza Mayor, configurado a comienzos del siglo XVI con perímetro porticado precisamente para permitir la venta a cubierto.
• El Mercado Mayor, gran explanada abierta situada en el borde del primer recinto amurallado, que comprendía de forma continua lo que hoy son la plaza de Santo Domingo de Guzmán y la plaza de la Libertad, con acceso desde la ciudad cerrada por la puerta de San Pablo, levantada en 1290 y designada por esa función también como puerta del Mercado.

La existencia simultánea de ambos recintos está acreditada por fuente oficial colocada in situ: los paneles cerámicos municipales de la Plaza Mayor y de la plaza de Santo Domingo de Guzmán declaran, respectivamente, la denominación histórica de cada uno. En la jerarquía de fuentes de este portal, un panel oficial in situ se sitúa por encima de la monografía local.

Dentro del Mercado Mayor se documenta una especialización por oficios: las carnicerías de la cárcel, el rastro de carnes, la red de pescado y un mercado de corderos y cabritos conocido como El Aposentillo. El abasto de carne contó además con instalación propia en el borde meridional del sistema, donde el panel del Hondillo sitúa la construcción de las Carnicerías Nuevas en 1524 y una continuidad de la actividad hasta mediados del siglo XX. Debe advertirse que esas Carnicerías Nuevas no son las mismas que las carnicerías de la cárcel del interior del Mercado Mayor: son instalaciones distintas en emplazamientos distintos, y ninguna fuente localizada las relaciona.

La partición del Mercado Mayor y la formación de dos plazas

El hecho urbanístico que explica la configuración actual de la zona es la división del Mercado Mayor en dos espacios independientes, producida a comienzos del siglo XIX mediante la construcción en el centro del recinto de la edificación conocida como los soportales de Antón.

De aquella operación nacieron la actual plaza de la Libertad, al norte, y la plaza de Santo Domingo de Guzmán, al sur. La segunda no tiene existencia documentada como espacio autónomo con anterioridad a esa partición: nace literalmente de un corte.

Los soportales de Antón subsisten en pie. El conjunto porticado se conserva entre ambas plazas, es reconocible sobre el terreno y mantiene esa denominación en el uso corriente y en la rotulación del entorno. Queda abierta, en cambio, una cuestión de mayor exigencia documental: si la fábrica conservada corresponde a la obra original del siglo XIX o es resultado de una sustitución posterior que mantuviera la disposición y el nombre. No se ha localizado documentación al respecto, no consta quién fue el Antón que da nombre al conjunto y esta ficha no data ni describe la fábrica.

La partición tiene una consecuencia metodológica que conviene dejar consignada, porque afecta a la lectura de la bibliografía: un edificio descrito en las fuentes como situado «en el Mercado Mayor» puede corresponder hoy a cualquiera de las dos plazas. Es el origen de una confusión frecuente respecto del Palacio Provincial, que diversas fuentes sitúan en la plaza de la Libertad cuando su frente posterior se abre a la de Santo Domingo de Guzmán.

La huella toponímica: un callejero íntegramente comercial

El rasgo más característico de la zona en el plano documental es que su callejero es un registro de actividad mercantil prácticamente completo. De las seis denominaciones que la integran, cinco remiten directamente al comercio, y lo hacen por tres vías distintas:

• Por posición: Entremercados, vía que discurre entre los dos recintos. El nomenclátor del Instituto Geográfico Nacional no recoge ninguna otra vía con esa denominación en el territorio español.
• Por función: Travesía del Mercado, que el panel municipal declara acceso al Mercado Mayor.
• Por oficio o actividad: Carnicerías, por el abasto de carne; y la Moneda, cuyo nombre los repertorios locales vinculan a la presencia en ella de la Ceca, el taller de acuñación, si bien esa localización concreta no ha podido contrastarse con fuente de rango superior y se consigna como atribución de repertorio.

A ello se suman las denominaciones históricas de los propios espacios, documentadas en los paneles: la Plaza Mayor fue plaza del Mercado Menor antes de ser sucesivamente plaza Real, de la Constitución, de la República y de José Antonio Primo de Rivera; y la plaza de Santo Domingo de Guzmán fue plaza del Mercado Mayor y plaza de Prim. El apodo popular El Hondillo, que el panel atribuye conjuntamente a Carnicerías y a la Travesía del Mercado, es la única denominación de la zona ajena al comercio, y la propia fuente oficial la explica con reservas expresas, mediante el adverbio «quizá», por un supuesto rebaje del nivel del suelo.

Se registra además una huella hidrográfica: los repertorios locales sitúan bajo el eje de la calle de la Moneda la esgueva de la Moneda, cauce cubierto en el siglo XIX, y atribuyen a esa vía el topónimo anterior de Entrambospuentes. Ambos extremos proceden de fuente de rango bajo y así se consignan.

Concentración de paneles cerámicos del callejero histórico

La zona presenta una densidad de paneles cerámicos divulgativos superior a la de cualquier otra demarcación del casco tratada hasta ahora en este portal: tres paneles en pocos cientos de metros.

Todos responden al mismo modelo de la serie municipal: composición de azulejos blancos con texto en letra gótica de trazo azul, enmarcada por cenefa azul en relieve, con dos azulejos en relieve blanco en los ángulos superiores, uno alusivo al lugar y otro con el busto de rey coronado del escudo de la ciudad. Varios van acompañados de una placa de rótulo independiente de perfil mixtilíneo.

Su aportación documental, por orden de relevancia:

• Panel de la Plaza Mayor: relación completa de denominaciones anteriores y, sobre todo, la declaración de que la Casa Consistorial se levanta sobre la antigua puerta de las Carretas, desde la que los regidores presidían los actos públicos.
• Panel de la plaza de Santo Domingo de Guzmán: la unidad originaria de esa plaza con la de la Libertad como un solo Mercado Mayor, además de la advocación y la denominación de plaza de Prim.
• Panel del Hondillo: la fecha de 1524 para las Carnicerías Nuevas, la pervivencia del abasto hasta mediados del siglo XX y el acceso al Mercado Mayor por la Travesía.

Procede una observación de método. A diferencia de otras zonas del casco, cuya documentación descansa en monografías y en catalogación patrimonial, esta zona está documentada principalmente por epigrafía oficial in situ. Eso eleva el rango medio de las afirmaciones, pero también acota su alcance: los paneles son textos breves, no fechan la mayor parte de lo que enuncian y ninguno de los tres lleva fecha de colocación ni entidad promotora visible.

Arquitectura: ausencia de edificación religiosa y estratos civiles

La zona no contiene ningún edificio de culto, circunstancia excepcional dentro del casco histórico de Burgos y que la define con más precisión que cualquier descripción estilística. Su arquitectura es íntegramente civil, institucional y residencial con uso comercial, y puede ordenarse en cuatro estratos:

• Siglo XVI: el trazado porticado del Mercado Menor, origen de los soportales de la Plaza Mayor, y las Carnicerías Nuevas de 1524, de las que no consta resto identificable.
• Siglo XVIII: la Casa Consistorial, obra neoclásica de Fernando González de Lara inaugurada el 17 de julio de 1791, en piedra de Hontoria, y la estatua de Carlos III instalada en 1784.
• Siglo XIX: los soportales de Antón y el Palacio Provincial, obra de Luis Villanueva y Ángel Calleja construida entre 1864 y 1869 en piedra de Hontoria, sobre el solar de las carnicerías de la cárcel y de la prisión de Carlos III.
• Siglo XX: dos inmuebles con protección estructural en la calle Entremercados, uno con fachada de 1933 y los antiguos Almacenes Campo, obra del arquitecto burgalés Marcos Rico abierta en la Navidad de 1965 e inscrita en el registro de la Fundación DOCOMOMO Ibérico; y, en la calle de la Moneda, un conjunto notable de miradores de madera acristalados, elemento característico de la arquitectura residencial burgalesa.

La lectura de conjunto es coherente: cuatro siglos de arquitectura y ni una sola pieza religiosa. La zona documenta la ciudad del comercio y de la administración civil, y su continuidad funcional —el ámbito sigue siendo el principal eje comercial minorista del centro— es su rasgo más notable.

Lagunas documentales de ámbito de zona

Al margen de las lagunas propias de cada ficha, quedan abiertas las siguientes cuestiones que afectan al conjunto de la demarcación:

• La originalidad de la fábrica conservada de los soportales de Antón y la identidad del Antón que les da nombre.
• La fecha de colocación y la entidad promotora de la serie de paneles cerámicos del callejero histórico, no visibles en ninguno de los tres.
• La confirmación de la Ceca en la calle de la Moneda por fuente de rango superior al repertorio, y su emplazamiento exacto.
• La identificación del topónimo Entrambospuentes con la calle de la Moneda y su eventual relación con el itinerario histórico del Camino de Santiago por el casco.
• La causa y la fecha del cese del abasto de carne en el Hondillo a mediados del siglo XX.
• Las superficies, los perímetros y las fechas de peatonalización de los seis ámbitos, no localizadas en ningún caso.

No se ha localizado declaración de protección patrimonial específica para ninguna de las dos plazas ni para ninguna de las vías como conjuntos urbanos, que se encuentran incluidos en el ámbito del casco histórico de Burgos. La catalogación existente en la zona afecta únicamente a inmuebles concretos de la calle Entremercados.